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香蕉蛋糕

香蕉蛋糕

不敗的香蕉蛋糕

香蕉蛋糕從來不是人氣蛋糕,會在餅店買香蕉蛋糕的原因,不外乎減價或沒有其他選擇!但我卻特別愛焗香蕉蛋糕,一來家裏常有已起斑不能放太久、但其甜度卻最適合焗蛋糕的蕉;二來焗香蕉蛋糕為我帶來很大的滿足感,因為實在太易做了。它並不要求你先把蛋白打起,亦不要求你放入雪櫃降溫,更不要求你等它發酵,只要乖乖的把材料仔細拌勻,再放入焗爐就是。當然這是我經過多番嘗試後,才得出的製作分量和時間。
材料包括自發粉 300 克、白砂糖 140 克、含鹽牛油 120 克(如用不含鹽牛油則要加入少許鹽)、蛋 3 隻、脫脂奶 70 克、黑斑香蕉(不連皮)250 克、原味合桃仁 80 克。
預熱焗爐至 180℃。牛油在室温內放軟後與砂糖及鹽以攪拌器一齊打勻,加入蛋後繼續打,再加入自發粉並以膠刀拌勻,此時才為香蕉去皮(太早去皮會發黑,本來可用檸檬汁控制其顏色,但又要買多個檸檬太麻煩),與脫脂奶及合桃加入麵糰內仔細拌勻。
把拌好的麵糰(應是略為軟身的)倒入 2 吋高的 8 吋正方焗盆內,焗 40 分鐘,以幼筷子插入測試,若沒有粉糰物質附在筷子上便成。
整個過程,不計放軟牛油的時間在內,也不過 1 小時,而在焗的 40 分鐘過程中,你更可以做其他事,所以我在星期天最愛以她做早餐。她比 scone 或 muffin 易做,亦因為用的牛油及糖較少,所以更為健康。依足我這個分量及時間去做,更是永不失敗,除非你沒有焗爐,不然唔試吓焗一次就有啲嘥。


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好想試下


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見倒個食譜都好似聞倒香味.


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回復 2# wan 的帖子

唔知有無整來供版聚用?


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