主 題 飲 食 我 們 的 米 芝 蓮 【 香 港 篇 ： 三 星 餐 廳 】主 題 飲 食
我 們 的 米 芝 蓮 【 香 港 篇 ： 三 星 餐 廳 】
【 國 金 軒 】 粵 菜
地 址 ︰ 中 環 國 際 金 融 中 心 二 期 商 場 3 樓 3101 店
電 話 ︰ 2393 3933
推 介 菜 式 ︰ 官 燕 焗 釀 蟹 蓋 、 炒 肚 尖 、 鷓 鴣 粥 、 紅 燒 海 虎 翅 、 柚 皮 鵝 掌 、 生 菜 絲 牛 崧 炒 飯
來 國 金 軒 ， 就 是 為 李 霖 。 他 是 一 代 食 家 江 太 史 家 廚 李 才 的 弟 子 ， 年 前 加 盟 ， 一 席 萬 元 私 房 菜 ， 盡 見 傳 統 粵 菜 真 功 夫 。 論 刀 章 ， 豬 肚 尖 幼 細 纖 巧 ， 啖 啖 爽 脆 有 鮮 味 。 論 炒 功 ， 炒 飯 粒 粒 明 快 乾 爽 ， 鑊 氣 足 ， 配 料 細 碎 融 和 ， 碟 底 滴 油 不 沾 。 論 釀 功 ， 官 燕 焗 釀 蟹 蓋 ， 粉 漿 似 有 還 無 ， 蟹 肉 官 燕 混 成 一 體 ， 外 鬆 內 實 不 油 膩 ， 是 大 師 功 架 ， 也 是 粵 菜 最 高 境 界 。
嫌 萬 元 太 貴 ？ 散 點 也 可 ， 不 過 注 意 國 金 軒 有 兩 個 大 廚 和 餐 牌 ， 一 為 新 派 粵 菜 ， 另 一 為 傳 統 ； 傳 統 的 才 是 李 師 傅 的 ， 菜 式 偶 由 弟 子 主 理 ， 但 李 師 傅 監 工 嚴 謹 ， 水 準 仍 高 。
營 業 時 間 ︰ 周 一 至 五 12nn-2:30pm ， 6pm-10:30pm ； 周 六 、 日 及 公 眾 假 期 11am-3pm ， 6pm-10:30pm
平 均 消 費 ︰ 午 市 $500/ 位 ， 晚 餐 $2,000/ 位
推 介 菜 式 ︰ 24 頭 吉 品 鮑 魚 套 餐 、 阿 一 炒 飯 、 鮑 汁 瑤 柱 撈 麵 、 蛋 白 杏 仁 茶 、 脆 皮 雞
【 富 臨 飯 店 】 粵 菜
地 址 ︰ 銅 鑼 灣 駱 克 道 485 號
電 話 ︰ 2891 2555
名 人 富 豪 飯 堂 ， 招 呼 妥 貼 ， 不 少 遊 客 慕 名 來 吃 飯 。 裝 修 平 實 ， 但 菜 式 貴 得 驚 人 ， 一 碟 炒 飯 要 三 百 元 ， 一 碟 點 心 四 五 十 。 阿 一 鮑 魚 是 招 牌 ， 乾 鮑 全 港 No.1 ， 也 是 全 世 界 No.1 。 溏 心 足 ， 火 候 佳 ， 切 落 啜 刀 ， 鮑 魚 味 香 濃 。 江 湖 地 位 足 ， 有 本 事 向 日 本 取 最 靚 的 吉 品 、 禾 麻 乾 鮑 ， 質 素 勝 人 一 籌 。 扣 鮑 魚 的 汁 ， 用 足 靚 金 腿 、 瘦 肉 及 老 雞 熬 ， 甘 醇 鮮 香 。 設 $1,400 鮑 魚 套 餐 ， 有 小 菜 和 24 頭 吉 品 鮑 ， 比 散 叫 超 值 。
小 菜 亦 巧 手 ， 阿 一 炒 飯 飯 粒 乾 爽 不 油 膩 ， 蝦 仁 火 腿 甘 美 ， 香 氣 誘 人 ， 蛋 白 杏 仁 茶 、 脆 皮 雞 也 佳 ， 惜 午 市 點 心 水 準 普 通 。
營 業 時 間 ︰ 11am-3pm ， 5:30pm-11pm
平 均 消 費 ︰ 小 菜 $350/ 位 ， 鮑 魚 $1,000/ 位
推 介 菜 式 ︰ 法 國 牛 仔 柳 ， 檸 香 藍 莓 忌 廉 千 層 酥 ， 芝 士 拼 盤
【 Caprice 】 法 國 菜
地 址 ︰ 中 環 金 融 街 8 號 四 季 酒 店 6 樓
電 話 ︰ 3196 8888
到 Caprice ， 會 以 為 去 了 巴 黎 ， 經 理 、 大 廚 、 侍 酒 師 都 是 法 國 人 — — 來 自 巴 黎 四 季 酒 店 米 芝 蓮 餐 廳 Le Cinq 的 團 隊 正 是 這 兒 的 賣 點 。
既 有 法 式 鄉 土 料 理 ， 也 有 較 大 路 的 烤 羊 架 、 煎 鵝 肝 。 用 料 優 質 是 必 然 ， 大 廚 高 超 的 技 巧 才 是 關 鍵 ， 味 道 總 在 預 期 高 分 之 外 更 高 分 ， 滑 的 更 滑 ， 香 的 更 香 ， 而 做 法 卻 又 不 花 巧 ， 有 正 統 法 國 菜 的 風 範 ， 賣 相 悅 目 得 來 很 得 體 。 超 水 準 還 包 括 服 務 ， 侍 應 對 菜 式 用 料 、 做 法 瞭 如 指 掌 ， 且 總 在 恰 當 時 候 才 出 現 ； 法 籍 侍 酒 師 不 時 與 客 人 說 笑 ， 絕 不 高 竇 。 窗 外 的 維 港 景 、 室 內 的 水 晶 大 吊 燈 、 亮 晶 晶 的 開 放 式 廚 房 都 是 焦 點 ， 高 貴 得 來 帶 點 摩 登 。
營 業 時 間 ︰ 12nn-2:30pm ， 6pm-10:30pm
平 均 消 費 ︰ 午 市 $450/ 位 ， 晚 市 $1,200/ 位
推 介 菜 式 ︰ 醃 鵝 肝 伴 大 黃 蓉 及 喱 、 慢 煮 淡 煙 有 機 三 文 魚 、 法 國 白 鴿 伴 麼 利 菌 碎
【 Gaddi's 】 法 國 菜
地 址 ︰ 尖 沙 咀 梳 士 巴 利 道 香 港 半 島 酒 店 1 樓
電 話 ︰ 2315 3171
今 年 55 歲 的 吉 地 士 ， 賣 的 就 是 傳 統 與 氣 派 ： 專 用 電 梯 、 極 高 樓 底 、 椅 擺 得 極 疏 、 維 多 利 亞 宮 廷 格 局 ， 一 貫 含 蓄 的 貴 族 氣 度 ， 晚 上 有 live band 唱 懷 舊 金 曲 ， 客 人 也 穿 得 隆 重 。
年 輕 現 任 大 廚 David 是 英 國 人 ， 曾 於 多 家 米 芝 蓮 餐 廳 掌 廚 ， 愛 找 刁 鑽 頂 級 食 材 入 饌 、 蘇 格 蘭 三 文 魚 、 法 國 BB 羊 都 是 人 無 他 有 。 慢 煮 也 是 撒 手 ， 帶 出 食 物 細 緻 的 原 味 。 通 常 一 道 菜 不 會 多 過 三 種 味 道 / 質 感 ， 整 體 口 味 清 新 輕 盈 ， 賣 相 平 實 不 花 巧 。
消 費 比 城 中 幾 家 高 級 法 國 餐 廳 便 宜 一 點 ， 假 日 三 道 菜 午 餐 不 過 $408 ， 很 多 年 輕 客 人 趁 機 來 見 識 其 殿 堂 級 數 。
營 業 時 間 ︰ 12nn-3pm ， 7pm-11pm
平 均 消 費 ︰ 午 市 $450/ 位 ， 晚 市 $1,000/ 位
註 ︰ 12 歲 以 下 小 童 恕 不 招 待
撰 文 ︰ 飲 食 組 、 旅 遊 組
攝 影 ︰ 攝 影 組
部 分 圖 片 提 供 ︰ 《 壹 周 刊 》
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