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青瓜

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青瓜 減肥佳品

撰文:黃錫蓮
欄名:健康——營養煮意

爽口的青瓜味道清甜,適合用來伴菜,而很多愛美的女士對青瓜一定不會感到陌生,皆因它的卡路里低,又可提供飽肚感,屬健康的瘦身食品,難怪坊間有很多減肥餐單都會發現有青瓜的蹤影。
青瓜是本港最常見的瓜類之一,表皮一般呈墨綠色,當青瓜成熟時,就會呈金黃色,故此其別名是黃瓜。青瓜原產地是西域一帶,漢朝張騫出使西域時帶回中國,所以又名胡瓜。論青瓜的營養價值,坦白說,其實並不高。
以水份為主
青瓜含有的維他命 B、C、纖維和蛋白質都很少,鉀質的含量相對較高,以 140 克青瓜計,約有 206 毫克鉀,有助身體排出多餘的鹽份,故此有穩定血壓和去水腫的作用,適合有血壓高的人士食用。青瓜亦含有胡蘿蔔素,有助防癌和抗衰老。
水份是青瓜最主要的成分,約佔整個瓜的百分之九十五,不單可補充身體流失的水份,亦能作解渴和降溫之用,故此有些受過曝曬的人,喜歡在皮膚表面塗上青瓜的汁液,以紓緩曬後皮膚的不適感。由於水份高,又含有纖維,加上卡路里低(每 140克只有 20.6 克卡路里),因此可提供飽肚感,適合減肥時食用,建議作為正餐之間的小食,止餓之餘,又有助預防便秘。
選購須知
選購方面,建議挑選結實、色澤均勻和鮮明的青瓜,留意瓜身不能有凹陷,而果皮不能有皺,因為代表不夠新鮮。購買後若非立即食用的話,建議用紙巾包裹青瓜,然後放在陰涼處保存,亦可用保鮮紙包好,放於雪櫃中冷藏,約可保存 1 星期。
想從青瓜中攝取多些纖維,建議連皮吃,當然食用前必須刷洗乾淨。由於青瓜的嫩籽蘊含維生命 E,故此不妨連籽吃,有助身體對抗自由基,預防衰老。
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芝麻青瓜拌日式醬(兩人分量)
材料:
芝麻適量、台灣小青瓜兩條、蒜蓉適量
自製日式調味醬:
日本豉油、味醂、鰹魚汁、白醋各適量(拌勻)
˙在日式超市有售
做法:
(1) 青瓜切粒。
(2) 加入自製的日式調味醬和蒜蓉。
(3) 把上述材料拌勻。
(4) 灑上芝麻即成。
簡評:
這是在日本菜中常見的前菜小食,由於卡路里低(約 250 卡路里),適合減肥時食用。若想增加飽肚感,可加入含有高纖維的芋絲。加入芝麻,可大大增加整道涼菜的鈣質和纖維量,可見這是一道含高鈣、低脂和具一定纖維的健康美味小食。


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芝麻青瓜拌日式醬。 (黃建輝、曾有為攝)

芝麻青瓜拌日式醬製作步驟一。 (黃建輝、曾有為攝)

芝麻青瓜拌日式醬製作步驟二。 (黃建輝、曾有為攝)

芝麻青瓜拌日式醬製作步驟三。 (黃建輝、曾有為攝)

芝麻青瓜拌日式醬製作步驟四。 (黃建輝、曾有為攝)

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