五花八門豬肚菜
豬肚入饌，古已有之，唐代開始就有食書記載着「三色肚絲羹、羅漢肚、燉元肚」等以豬肚製成之菜譜，可見古人對豬肚的認識、運用，已達到一個相當的水平。時至今天，豬肚仍然是各地廚師樂意選用的食材，只是由於飲食風尚的差別，南、北兩地所做菜餚都各異其趣。
北方人吃豬肚以爽脆為佳，配以獨特之「㸆、熗、爆，鹵」的烹調方式，如以肚尖為主料，鮮嫩脆爽的「芫爆肚仁」、先鹵後蒸的「松子鹵肚」等，都可謂是經典之作。
南方人就崇尚腍滑、軟糯，善用「蒸、炆、煮、燉」之法，粵菜的「鹵水豬肚」、「銀杏豬肚湯」等，早已是家庭常菜，而且粵人更喜以藥膳包裝，一句以形補形就擄盡不少食客之心，當中之「胡椒根四寶元肚」便是個中表表者。這道菜式因形如荷包，故又名「荷包肚」，相傳是從宮廷流傳出來的官府菜，以原料豐富見稱，特點是多種原料互相交融，軟糯、鮮香兼而有之，更有補益腸胃、促進消化吸收的功效。
做法是先將豬肚清洗乾淨，包入竹絲雞一隻，雞肚內再釀入紅棗、蓮子、火腿、糯米，再以胡椒根、果皮、老薑及清湯同燉約半天，一開蓋子，陣陣芳香撲鼻而來，進食時豬肚、竹絲雞逐層的剪開，當看到那閃爍金黃色的餡料，真的會未進食，先興奮呢！
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