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木瓜
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發表於 2009-8-19 13:29
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木瓜
木瓜的平凡美
據說木瓜的原產地在美洲熱帶,至二百、三百多年前才傳入中國,其中以廣東、廣西、福健、海南島及台灣栽培最多。雖然它的外表和營養價值也是平凡不過,但勝在味道鮮甜、分量大兼價錢便宜,值得推介。
木瓜的品種有很多,中國主要有嶺南種和穗中紅,前者果肉較厚、橙黃色,味道香,而後者與嶺南種相近,只是味道較淡。整體而言,木瓜含有豐富的類胡蘿蔔素、維他命 A 和 C,這些都屬於抗氧化劑,不單有抗衰老作用,更可幫助減低患上某些癌症,並能增強抵抗力。維他命 A 可改善眼睛健康及助長發育,缺乏維他命 A 有機會引致夜盲症,維他命 C 則能預防壞血病及幫助傷口癒合。
所有熱帶生果都含有較多的鉀質,木瓜也不例外,每 100 克木瓜大約有 230 至260 毫克鉀質,跟香蕉相若,鉀質能平衡體內的鈉質(鹽份),幫助降血壓,防治高血壓。如體內的鉀質不足,可令身體各種體液失去平衡,難以維持神經及心跳運作正常。不過限鉀的人士(例如腎衰竭患者)不宜多吃木瓜,因為鉀質過高可影響心跳,甚至危害健康,應該選擇含較少鉀質的水果如西瓜、蘋果、梨子等。其他營養素方面,木瓜也含有一定的纖維素,一個小木瓜含約 4 克纖維素,而成年人則每日需攝取 25 至 35 克。
購買精明眼
選購木瓜的方法,可根據「香港食物規格資料庫」的建議,以果形完整、飽滿,表面呈鮮黃色或橙黃色、無斑點、無壓傷,果蒂無腐壞為佳。購買時用手觸摸,果實堅挺而有彈性,肉質則腍滑可口。一般以大半熟的程度最宜生吃,過熟的果實肉質腍爛。未成熟的果實皮青綠,果肉呈淡黃色,味帶苦澀,不能生吃,宜作烹調材料,如木瓜魚湯。
我們經常可在市面上飲到的木瓜鮮奶,原來兩者確是最佳配搭,因為木瓜中的木瓜酵素,有助牛奶中蛋白質的消化和吸收。木瓜煮牛肉或豬肉也可以,木瓜中的木瓜酵素,可軟化豬肉或牛肉的肌肉纖維,使肉質嫩滑,有利於蛋白質的吸收。
木瓜奶冰條
材料:大木瓜半個或小木瓜 1 個(宜揀選大半熟)、脫脂奶 1 盒 (240ml)
預備工具:雪條模
製法:
(1) 木瓜切開,把木瓜肉刮出,用中型湯碗盛載。
(2) 用鐵匙壓碎木瓜肉,使之形成糊狀。(如木瓜肉太硬,可用攪拌機攪碎)
(3) 倒入脫脂奶並加以拌勻。
(4) 把混合物倒入雪條模內,放入冰格至凝固即可。(冷藏時間至少需要 3 小時或以上)
...................
簡評:木瓜營養價值有不少,而脫脂奶含有豐富鈣質,每盒高鈣脫脂奶有 200 毫克鈣質,兩者雙劍合璧可發揮最大的效用。此食品簡單易做,是炎夏的消暑佳品。
撰文:何寶華
欄名:健康
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註冊營養師李鎧而。 (何寶華、陳偉能攝)
木瓜奶冰條。 (何寶華、陳偉能攝)
木瓜奶冰條製作步驟一。 (何寶華、陳偉能攝)
木瓜奶冰條製作步驟二。 (何寶華、陳偉能攝)
木瓜奶冰條製作步驟三。 (何寶華、陳偉能攝)
木瓜奶冰條製作步驟四。 (何寶華、陳偉能攝)
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