(明報)2009年11月6日 星期五
食物安全中心 抽查市面的大閘蟹106個樣本，全部測試結果滿意。
食物安全中心的化學測試包括檢測獸藥殘餘（包括氯霉素、磺胺類、四環素、硝基呋喃類及孔雀石綠 ）、金屬雜質（例如水銀、鉛及砷）、人造激素及染色料（例如蘇丹紅 ），而微生物測試則檢驗寄生蟲。
食安中心更向市民建議「食物安全五要點」，包括：
精明選擇
＊ 應向可靠和衞生的店鋪或食肆選購大閘蟹；及
＊ 購買外殼完整、有光澤和沒有異味的大閘蟹。
保持清潔
＊ 烹煮前，先用刷把蟹身、爪和鉗清洗乾淨；及
＊ 進食大閘蟹前，要用梘液和清水清洗雙手。
生熟分開
＊ 避免交叉污染，應先把大閘蟹貯存在有蓋容器內才放進雪櫃，並與其他食物分開存放。
徹底煮熟
＊ 要徹底煮熟大閘蟹及清除內臟才可進食；及
＊ 大閘蟹不宜生食。鹽、醋、酒和日本 芥辣等調味料並不能殺死可能寄生在蟹內的細菌和寄生蟲。
安全溫度
＊ 煮熟的大閘蟹應盡快進食，不應將已煮熟的大閘蟹存放於室溫超過兩小時。
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