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木瓜的平凡美

據說木瓜的原產地在美洲熱帶，至二百、三百多年前才傳入中國，其中以廣東、廣西、福健、海南島及台灣栽培最多。雖然它的外表和營養價值也是平凡不過，但勝在味道鮮甜、分量大兼價錢便宜，值得推介。
木瓜的品種有很多，中國主要有嶺南種和穗中紅，前者果肉較厚、橙黃色，味道香，而後者與嶺南種相近，只是味道較淡。整體而言，木瓜含有豐富的類胡蘿蔔素、維他命 A 和 C，這些都屬於抗氧化劑，不單有抗衰老作用，更可幫助減低患上某些癌症，並能增強抵抗力。維他命 A 可改善眼睛健康及助長發育，缺乏維他命 A 有機會引致夜盲症，維他命 C 則能預防壞血病及幫助傷口癒合。
所有熱帶生果都含有較多的鉀質，木瓜也不例外，每 100 克木瓜大約有 230 至260 毫克鉀質，跟香蕉相若，鉀質能平衡體內的鈉質(鹽份)，幫助降血壓，防治高血壓。如體內的鉀質不足，可令身體各種體液失去平衡，難以維持神經及心跳運作正常。不過限鉀的人士(例如腎衰竭患者)不宜多吃木瓜，因為鉀質過高可影響心跳，甚至危害健康，應該選擇含較少鉀質的水果如西瓜、蘋果、梨子等。其他營養素方面，木瓜也含有一定的纖維素，一個小木瓜含約 4 克纖維素，而成年人則每日需攝取 25 至 35 克。
購買精明眼
選購木瓜的方法，可根據「香港食物規格資料庫」的建議，以果形完整、飽滿，表面呈鮮黃色或橙黃色、無斑點、無壓傷，果蒂無腐壞為佳。購買時用手觸摸，果實堅挺而有彈性，肉質則腍滑可口。一般以大半熟的程度最宜生吃，過熟的果實肉質腍爛。未成熟的果實皮青綠，果肉呈淡黃色，味帶苦澀，不能生吃，宜作烹調材料，如木瓜魚湯。
我們經常可在市面上飲到的木瓜鮮奶，原來兩者確是最佳配搭，因為木瓜中的木瓜酵素，有助牛奶中蛋白質的消化和吸收。木瓜煮牛肉或豬肉也可以，木瓜中的木瓜酵素，可軟化豬肉或牛肉的肌肉纖維，使肉質嫩滑，有利於蛋白質的吸收。
木瓜奶冰條
材料：大木瓜半個或小木瓜 1 個(宜揀選大半熟)、脫脂奶 1 盒 (240ml)
預備工具：雪條模
製法：
(1) 木瓜切開，把木瓜肉刮出，用中型湯碗盛載。
(2) 用鐵匙壓碎木瓜肉，使之形成糊狀。(如木瓜肉太硬，可用攪拌機攪碎)
(3) 倒入脫脂奶並加以拌勻。
(4) 把混合物倒入雪條模內，放入冰格至凝固即可。(冷藏時間至少需要 3 小時或以上)
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簡評：木瓜營養價值有不少，而脫脂奶含有豐富鈣質，每盒高鈣脫脂奶有 200 毫克鈣質，兩者雙劍合璧可發揮最大的效用。此食品簡單易做，是炎夏的消暑佳品。

撰文:何寶華
欄名:健康

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註冊營養師李鎧而。 （何寶華、陳偉能攝）

木瓜奶冰條。 （何寶華、陳偉能攝）

木瓜奶冰條製作步驟一。 （何寶華、陳偉能攝）

木瓜奶冰條製作步驟二。 （何寶華、陳偉能攝）

木瓜奶冰條製作步驟三。 （何寶華、陳偉能攝）

木瓜奶冰條製作步驟四。 （何寶華、陳偉能攝）

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